appelchutney

We hebben de eerste kleine appeltjes al, nog niet veel, geen idee welk ras, soort of merk, nog niet heel erg zoet, maar toch al flink gekleurd en zacht. En dus heb ik mijn recept voor appelchutney met thijm opgezocht:

3 kilo appels
10 uien
500 gram blanke rozijnen
1,5 kilo suiker
1,5 liter witte wijnazijn
5 kaneelstokjes
20 takjes thijm
10-15 cm verse gember
1 citroen

Steriliseer de potjes en deksels door ze te koken in water met soda. Je kunt ze ook in de oven een half uur op 130 graden laten steriliseren. Dit doe ik meestal, want het scheelt een hoop geklieder.  De potten ondersteboven op een schone theedoek klaarzetten.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Doe er het sap van 1 citroen bij en meng het, zodat de appel niet te veel verkleurt. Versnipper de uien en rasp de gember. Meng in een pan alle ingrediënten en breng het al roerend aan de kook. Laat het op een zacht vuurtje 45 tot 60 minuten inkoken tot een dikke moes. Roer af en toe. Eventueel even met de mixer even de stukjes kleiner maken. Verwijder de kaneelstokjes en de takjes thijm. Schep de chutney in de potten en sluit deze direct af.

Zet de potten op hun kop en laat ze zo afkoelen. Zo trekt de pot vacuüm en is er de minste kans op bederf. Het toevoegen van suiker en azijn aan het fruit zorgt ook voor een betere conservering.

In plaats van blanke rozijnen kun je ook donkere rozijnen gebruiken, dan wordt de chutney iets donkerder. Ook de wijnazijn kan makkelijk vervangen worden door kruidenazijn, witte natuurazijn of appelazijn. Geen verse gemberwortel te vinden? In plaats van verse gemberwortel kun je ook geconfijte gember gebruiken (heel fijn hakken) of gemberpoeder. 10 cm wortel is ongeveer gelijk aan 100 gram geconfijte gember, voor wat betreft de smaak. Gewoon kleine hoeveelheden erbij doen, even proeven na een half uur en evt. wat toevoegen.


On a déjà les premières petites pommes, pas encore beaucoup, aucune idée quelle race, marque ou sorte, pas encore très sucrées, mais bien colorées et douces. Alors j'ai cherché ma recette de chutney aux pommes avec du thym:

3 kilos de pommes
10 oignons
500 grammes de raisins secs blancs
1,5 kilo de sucre
1,5 litre de vinaigre de vin blanc
5 bâtons de canelle
20 tiges de thym
10 à 15 cm de gingembre frais
1 citron

Il faut steriliser les pots et les couvercles en les faisant cuire dans de l'eau avec de la soude. On peut également les mettre dans un four pendant une demi-heure à 130 degrés. En général, je les mets au four, parce que ça dégouline moins. Mettre les pots à l'envers sur un linge propre.

Epluchez les pommes, enlevez les trognons et coupez les pommes en morceaux. Ajoutez le jus d'un citron et mélangez le tout pour éviter que la pomme brunisse. Coupez les oignons en petits morceaux et râpez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et mettez le tout à cuire en remuant régulièrement. Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes jusqu'à  un melange assez épais. Remuez de temps en temps. Réduisez les morceaux eventuellement par un mixer. Enlevez les bâtons de canelle et les tiges de thym. Mettez le chutney dans les pots et fermez-les.

Mettez les pots à l'envers pour les faire refroidir. Ainsi les pots seront sous vide et il y aura moins de chance d'avoir de la moisissure. En ajoutant du sucre et du vinaigre on conserve mieux les fruits.

Au lieu d'utiliser des raisins secs blancs on peut prendre des raisins secs normaux, plus foncés, le chutney sera plus foncé, c'est tout. On peut également remplacer le vinaigre de vin blanc par un vinaigre aux herbes, un vinaigre blanc naturel ou du vinaigre de cidre. Vous ne trouvez pas de gingembre frais? On peut utiliser aussi du gingembre confit (couper très fin) ou de la poudre de gingembre. Je crois que 10 cm de gingembre frais équivaut 100 gr, de gingembre confit, pour le goût au moins. Il faut juste mettre de petite quantités, goûter au bout d'une demi-heure et en rajouter eventuellement.

Geen foto's want de batterij was leeg.

Pas de photos parce que j'ai oublié de recharger les piles.